Sainte-Eulalie de Cernon, Vélorail  le  13 septembre 2023

Pour cette fin d’été, l’ANR-Afpa Languedoc a organisé une une journée culturelle … et sportive sur le Larzac pour ses adhérents et nos amis de Midi-Pyrénées qui a rassemblé une quinzaine de personnes.

Rendez-vous est pris à la gare de Ste Eulalie de Cernon Sur les rails du Larzac pour un départ sur le circuit Les Orchidées en vélorail pour un parcours de 8 km et d’environ 2 heures de descente pour un exercice moins physique qu’imaginé mais effectué sous une pluie fine. Un peu de repos pendant le retour qui s’est fait en prenant le train pour nous ramener à la gare de Ste Eulalie sous le soleil évidemment.

Pour quelques infos supplémentaires :

https://www.surlesrailsdularzac.com/infos-pratiques/

Après notre activité du matin, nous partons en voiture pour Roquefort à 18 km où le chef du restaurant la Bergerie nous attend pour un déjeuner local avec une salade au Roquefort suivi d’une truffade, d’une assiette de Roquefort Coulet et pour finir une flaune* maison, sorte de flan aveyronnais avec pâte sablée garnie de brousse de brebis et de crème fraîche liquide et de fleur d’oranger ou le zeste d’une orange.

Situé à 100 m de la Bergerie, le guide des caves Roquefort Papillon nous attend pour une visite. Pas à pas nous avons suivi sa fabrication :

Réception du lait de brebis de race Lacaune, chauffage du lait, ajout emprésurage et de ferments lactiques.

Ensemencement avec le pénicillium avant caillage.

Découpage, brassage, égouttage et mise en moule.

Les roqueforts sont salés et stockés à température froide puis piqués avant leur départ pour les caves d’affinages.

Ils resteront dans ces caves à l’aération naturelles grâce aux fameuses fleurines pendant un minimum de 3 mois.

Tout naturellement nous avons dû déguster différents fromages et Roquefort.

Pour quelques infos supplémentaires :

Visite guidée gratuite des caves Roquefort Papillon (roquefort-papillon.com)

Après cette journée appréciée par le groupe, retour de nos foyers avec à l’esprit une nouvelle activité pour … fin novembre, nous en dirons plus en ce début octobre !

Remerciements à Patrick et Thérèse Noël de Midi-Pyrénées ainsi qu’à Bernadette Barbier d’Ile-de-France pour les photos et au bureau du Languedoc pour l’organisation.